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酒粕はお料理が大変…って、思いませんか？ 溶かしたり、煮込んだり、と言うかそもそもどんなお料理に使ったらいいのか、よく分からないですよね。 私達は酒粕のハードルをちょっとでも低くしたいなぁ…と言うのが私たちの目標。 今日は酒粕のパウダーを使って「酒粕グリッシーニ」を焼いてみました。 薄力粉           [...]

普段から、入手困難なお蔵さんの酒粕を扱わせていただく事が多く、 その時々で味わいが変わったり、扱い方が変わったり、生き物のような酒粕。 「レシピ」にするのはちょっと難しい食材ですが、 自分の好き！に合わせて調整することができるので、仲良くなれたら面白い食材だと思います。 実は、酒粕の特徴や扱い方について表を作成しようと準備中。 一定の条件を提示して、そこから特徴を割り出し、 どんな料理に向いているのかを分かり易くまとめられたら、と思っています。 お蔵さんの数は全国に約1500。そこからたくさんの銘柄のお酒が生まれていますから、 酒粕の味わいが違うのは当然のことですね。 日本酒にソムリエがいるなら、酒粕にもソムリエがいてもいいのかも知れませんが。・・・ [...]

  寒いですね。。。今朝の新潟は-１℃。昨夜から雪が降りはじめ、例年より遅い雪景色が広がりました。   それでもやっぱり、朝は発酵スムージー。 ここ最近作ったものを順にご紹介してみたいと思います。 冷凍ラズベリーを見つけたので、乳酸菌発酵酒かすと合わせてみました。 ・乳酸菌発酵酒かす　50g ・冷凍ラズベリー　30g ・無調整豆乳　　　120g 赤い、きれいな栄養満点な酒粕スムージーの出来上がり。 [...]

私の日常は、意味もなく思いついた時にすぐやってみるという、酒粕実験の日々です。 今日聞いて欲しいのは「昆布〆」ならぬ、「パイン〆」。   パイナップルをカットするとき、皮をかなり厚く切り落とさないと、実に皮が残ってしまって、食べにくいですよね。   でも、その皮にもたくさん実が付いていてなんだかもったいないので、よくパインの皮で鶏肉や豚肉を挟んで、酵素でたんぱく質を柔らかくしちゃおうと、捨てずに2次利用しています。   おや。   これ、酒粕を挟んだらどうだろう。。。 [...]

2020年の年明け、1月8日から14日までの1週間、大阪の阪急うめだ本店の地下1階ツリーテラスで「発酵のチカラ～酒粕の魅力～」というイベントで出店させてもらいました。   実は、大阪初上陸。 1週間しかない。 こんな短い期間で私たちの発酵ドリンクや、新潟の酒粕を受け入れてもらえるのかどうか。   本音はちょっと不安でした。。。   実際、催事が始まってみると。   [...]

酒粕から、もっと日常使いできる商品を作りたくて、毎日挑戦の日々を送っています。   私たちは酒粕をさらに乳酸菌で発酵させた植物性発酵ジェラートを作っていますが、最近じわじわと人気が上がってまいりまして、10個、20個とまとめ買いされる方、飲食店様から「メニューに使いたい。」というご依頼などを頂くようになっています。   そんなジェラートですが、もっと他の食べ方を提案した方が良いんじゃない？ という社長の意見から、カフェや飲食店様に提案するメニュー開発もやってきました。   そんな中、 この酒粕ジェラートを日本酒に入れたらどうなんだろう。。。 大人の「クリームソーダ」じゃないけど、そんなカクテルがあってもいいんじゃないの、やってみようよ、と社内で提案があり実際にやってみたところ・・・・・ [...]

おうち発酵してますか＾＾   最近、寒くなりましたね。 朝ごはんは、体温をあげるために毎日食べたいですが、時間がなくて朝食無理！！って言う方も多いのでは？   実は…… 私がそうなのです。   管理栄養士のくせに、時間がないと言うより朝ごはんが苦手なのです💧   [...]

特別な日に朝からパックとか、お化粧に気合が入る。女子なら皆さんご経験があるのでは？ クリスマスだったり、成人式だったり、バレンタインだったり、女子は忙しいですよね。   最近、Twitterでもよく見かけるようになったのが酒粕を使用した化粧品類。石鹸だったり、クレイだったり、化粧水や洗顔フォームなんかも。 実際、ロフトでは訪日外国人のお土産ランキングで「酒粕パック」が堂々の2位！！！ https://www.ryutsuu.biz/commodity/l122415.html?fbclid=IwAR0tv9BgQxP7qJAGblToh1Vw7ce-rW4F2Som9xkCjXNtHyTo3O9R6NMl_w8 スゴイ。。。日本のキレイを手に入れたいという、世界中の女子の注目を集めているんですかね。。。   先日、ダナンの友人が遊びに来てくれたのですが、ベトナムも空前の美白ブームなのだとか。裕福な女性が増えてきて、マツエクやエステなど、日本のお店が何か月も予約待ちの大人気なんだそう。 女性の「きれいになりたい願望」は、世界共通ですね～。 [...]

酒粕が日常食になるように、レシピ開発、商品開発を続けています。 みんなが毎日、酒粕をひと口食べる未来をつくりたい。そして今日も朝から、発酵スムージーです。   最近、簡単で美味しいのでハマってしまったのが「酒粕トマト」。   発酵スムージーの素（お店で使っている発酵酒粕の原料です）を、グラスに1／3注いだら、後はトマトジュースを8分目まで。 仕上げにえごま油を数滴垂らして完成です。 注いだ時は2層に分かれていて、とってもキレイ。 飲む時はしっかりかき混ぜて下さいね。   [...]

酒粕に含まれる、人間に有効な栄養成分は500～600種類もあると言われています。 ただの発酵食品ではない、酒粕を食べ続けることで様々な効果が期待できるというすごい食品です。 お米からできていて、日本の国菌「麹菌」によって糖化・分解され、さらに「酵母」や「乳酸菌」などの菌が作用して更に栄養価が高まっている酒粕。   高級美容液に含まれるフェルラ酸 スゴイ栄養のひとつ「フェルラ酸」についてです。 酒粕に含まれる抗酸化成分「フェルラ酸」とは、植物の細胞壁に存在する有機化合物です。 米、小麦、ライ麦、大麦、コーヒー、リンゴ、アーティーチョーク、ピーナツ、オレンジなどに存在します。 体の酸化を防いでくれるので、高いアンチエイジング効果が期待できます。   [...]