私の日常は、意味もなく思いついた時にすぐやってみるという、酒粕実験の日々です。 今日聞いて欲しいのは「昆布〆」ならぬ、「パイン〆」。 パイナップルをカットするとき、皮をかなり厚く切り落とさないと、実に皮が残ってしまって、食べにくいですよね。 でも、その皮にもたくさん実が付いていてなんだかもったいないので、よくパインの皮で鶏肉や豚肉を挟んで、酵素でたんぱく質を柔らかくしちゃおうと、捨てずに2次利用しています。 おや。 これ、酒粕を挟んだらどうだろう。。。 [...]
2020年の年明け、1月8日から14日までの1週間、大阪の阪急うめだ本店の地下1階ツリーテラスで「発酵のチカラ～酒粕の魅力～」というイベントで出店させてもらいました。 実は、大阪初上陸。 1週間しかない。 こんな短い期間で私たちの発酵ドリンクや、新潟の酒粕を受け入れてもらえるのかどうか。 本音はちょっと不安でした。。。 実際、催事が始まってみると。 [...]
酒粕から、もっと日常使いできる商品を作りたくて、毎日挑戦の日々を送っています。 私たちは酒粕をさらに乳酸菌で発酵させた植物性発酵ジェラートを作っていますが、最近じわじわと人気が上がってまいりまして、10個、20個とまとめ買いされる方、飲食店様から「メニューに使いたい。」というご依頼などを頂くようになっています。 そんなジェラートですが、もっと他の食べ方を提案した方が良いんじゃない？ という社長の意見から、カフェや飲食店様に提案するメニュー開発もやってきました。 そんな中、 この酒粕ジェラートを日本酒に入れたらどうなんだろう。。。 大人の「クリームソーダ」じゃないけど、そんなカクテルがあってもいいんじゃないの、やってみようよ、と社内で提案があり実際にやってみたところ・・・・・ [...]
おうち発酵してますか＾＾ 最近、寒くなりましたね。 朝ごはんは、体温をあげるために毎日食べたいですが、時間がなくて朝食無理！！って言う方も多いのでは？ 実は…… 私がそうなのです。 管理栄養士のくせに、時間がないと言うより朝ごはんが苦手なのです💧 [...]
特別な日に朝からパックとか、お化粧に気合が入る。女子なら皆さんご経験があるのでは？ クリスマスだったり、成人式だったり、バレンタインだったり、女子は忙しいですよね。 最近、Twitterでもよく見かけるようになったのが酒粕を使用した化粧品類。石鹸だったり、クレイだったり、化粧水や洗顔フォームなんかも。 実際、ロフトでは訪日外国人のお土産ランキングで「酒粕パック」が堂々の2位！！！ https://www.ryutsuu.biz/commodity/l122415.html?fbclid=IwAR0tv9BgQxP7qJAGblToh1Vw7ce-rW4F2Som9xkCjXNtHyTo3O9R6NMl_w8 スゴイ。。。日本のキレイを手に入れたいという、世界中の女子の注目を集めているんですかね。。。 先日、ダナンの友人が遊びに来てくれたのですが、ベトナムも空前の美白ブームなのだとか。裕福な女性が増えてきて、マツエクやエステなど、日本のお店が何か月も予約待ちの大人気なんだそう。 女性の「きれいになりたい願望」は、世界共通ですね～。 [...]
酒粕が日常食になるように、レシピ開発、商品開発を続けています。 みんなが毎日、酒粕をひと口食べる未来をつくりたい。そして今日も朝から、発酵スムージーです。 最近、簡単で美味しいのでハマってしまったのが「酒粕トマト」。 発酵スムージーの素（お店で使っている発酵酒粕の原料です）を、グラスに1／3注いだら、後はトマトジュースを8分目まで。 仕上げにえごま油を数滴垂らして完成です。 注いだ時は2層に分かれていて、とってもキレイ。 飲む時はしっかりかき混ぜて下さいね。 [...]
酒粕に含まれる、人間に有効な栄養成分は500～600種類もあると言われています。 ただの発酵食品ではない、酒粕を食べ続けることで様々な効果が期待できるというすごい食品です。 お米からできていて、日本の国菌「麹菌」によって糖化・分解され、さらに「酵母」や「乳酸菌」などの菌が作用して更に栄養価が高まっている酒粕。 高級美容液に含まれるフェルラ酸 スゴイ栄養のひとつ「フェルラ酸」についてです。 酒粕に含まれる抗酸化成分「フェルラ酸」とは、植物の細胞壁に存在する有機化合物です。 米、小麦、ライ麦、大麦、コーヒー、リンゴ、アーティーチョーク、ピーナツ、オレンジなどに存在します。 体の酸化を防いでくれるので、高いアンチエイジング効果が期待できます。 [...]
発酵食品が体に良い！は何となく周知の常識。 では酒粕のすごいところは？ 酒粕にはお米由来の栄養、発酵によって生まれる様々な栄養素が600種類もあると言われており、その中でも優れた効能をもつ成分を一つずつ紹介していこうと思います。 酒粕にしか含まれない？お腹をごっそり掃除するスゴイ成分 酒粕には「レジスタントプロテイン」という、たんぱく質からできた食物繊維のような作用をする成分が含まれています。 普通、食物繊維というのはたんぱく質からではなく糖質からできており、様々な食品に含まれているので、便秘気味の方はこの糖質からできた食物繊維を多く含むごぼうやサツマイモなどを選んで食べたりしますよね。 このレジスタントプロテインは、たんぱく質からできているというのがとても珍しく、世の中に含まれている食材はどぶろくと酒粕、その他だと蚕の作る繭に含まれているのだそう。 そうなると、どぶろくはお酒だし、繭は食べられない。 [...]
今日は、その酒粕が生み出す美肌効果について、ちょっと掘り下げてみたいと思います。 コラーゲンは食べても肌のコラーゲンにならないって知ってました？ ちょっと前に流行った「コラーゲン入り」商品。 お肌ぷるぷるってうたってたはずなんですが、、、。 科学的にも証明されていることで、 コラーゲンを食べても、直接お肌のコラーゲンにはならないそうです。 これ。知ってましたか？ [...]
ここ最近、腸内環境の改善であらゆる病気やトラブルが無くなる、腸が全てを司ると言うことをよく言われるようになりました。 胎児もお腹の中で一番最初に出来る組織は、脳でも心臓でもなく腸だということで、いかに腸が大切かがわかります。 「腸内は宇宙」と言われるくらい、菌の種類、割合、量は毎日変化していて、常に同じ状態ではないそうです。 毎日うんち出ますからね。 毎日一掃されちゃうんですね。 食べ物も毎日変わりますから、肉が多めだとガス産生菌が増えるので臭いがキツくなります。 オリゴ糖や食物繊維などの多い食事だと、ビフィズス菌や乳酸菌が喜んでくれるので、いわゆる善玉菌が増えていきます。 [...]
