酒粕を驚くほど食べやすくするコツ。

会社を始めて4年。
酒粕に携わって3年になります。Hacco to go！開発責任者の石橋です。

色々やってみて、大失敗もあり、大発見もあったこの3年。
「酒粕を日常食に！」とうたいながら、まだまだ全国に浸透できていないと大反省をしている今日この頃。
しかしそれは、全然使い方を発信できていなかったからなんじゃないかと・・・。

そこで、これまでやってきたテストの中から「酒粕を美味しく食べるコツ」みたいなものを、時にレシピを含めながら紹介していこうと思います！。

下処理・加熱は蒸し器で

さて、みなさんは酒粕をお料理に使うときにどうやっていますか？
よくみかけるレシピだと「ちぎってお水に浸して、柔らかくしてから。」
となっていることが多いですよね。

実はこうやってお水に浸してしまうと、アルコール分が抜けにくくなってしまいます。
酒粕のクリームを作ろうと、酒粕、お水を鍋に入れてぐつぐつしても、アルコール臭や独特の風味が抜けにくいので、とても時間がかかります。

では、どうするのかというと・・・「スチーム」です。蒸すのが一番。

蒸し器に入れて20分以上蒸してください。
酒かすはもともとはお米ですから、直接火にかけたり、強すぎる加熱では一気に焦げてしまいます。
ですので、蒸すのが一番適しているのです。

その際、気をつけたいのが「厚み」。
できれば2センチ以下になるように、また、1枚板では内部に浸透しにくい部分が出てくるので5㎝四方以内にカットしてください。

蒸したあとは、水を足して好みの硬さのペーストにするだけ。

ちょっと手間かも知れませんが、これが一番酒粕を食べやすくする方法の第一歩だと思っています。