皆さんこんにちは。
Hacco to go！の開発責任者、石橋です。
今日は、私たちのお店Hacco to go！の始まりについて。
農家さんの苦労を知れば知るほど、廃棄は「勿体ない」
「お米を粗末にすると、目が潰れるよ。」
祖母の言葉が染みたのは、自分で農業をやってみた時。
農業なんて、言い過ぎか。
庭の一角と、山に畑を持っていて、息子が小さいころは
「うちの子には間違いのないものを食べさせたい！！」と熱くなり、
折角土地があるのだからと、食べ物を自分の手で育ててみる事にしましたが……
・・・ごめんなさい<(_ _)>
全国の農家さんに謝ります。私があまかった。
小さい子供以上に世話が必要だわ、
虫食いがひどいから農薬使いたくなるわ、
時間が無いって言うのに、除草作業にウンザリするわ、
身体じゅう蚊に刺されるわ、
支柱だの、防鳥ネットだの、鍬だの、日よけの帽子だのって、
買ったことない、どこに売ってるのかわからない
アイテム探しでリアルRPG。
「もうやめよう、無理だ」って、作物作りを諦めるきっかけは「胡麻」。
莢から取り出して、ゴミと胡麻を分けるのがラスボスだった。
農家さんて、こんな大変なことやってるの！？
だからこそなのかもしれないけど、農産物が「ごみ」になるのは
ものすごい抵抗があるのかなと思います。
そして、担々麺を食べに行くと、スープに沈んだ胡麻を1粒残らず拾うまで帰れなくなりました。（これ本当。）
乳酸菌発酵した酒粕「さかすけ」との出会い
FARM8を始めてから1年半後、日本橋で開催されたイベントに、
当時の酒粕商品第一弾である「ホンノリカスカナ」という、スプレッドを投入させてもらいました。
隣では「さかすけ」という名の「さけかす」が販売されていて、並べて試食を出していたんですが、試食した皆さんがすごい顔されてて。
というのも、私たちの作った酒粕クリームはクリームチーズ風味などの味をつけていて、クラッカーにつけて食べると結構おいしかったんです。
けれど、「さかすけ」なるものは皆さん「酸っぱい！」とおっしゃって、顔をゆがめられる方が多かった。
へ～なんでだろう。。。と思ったら「乳酸菌で発酵」してあったんですね。
プレーンヨーグルトっぽい。けれど、
それが牛乳からじゃなく、酒粕からできている、という商品。
プレーンのヨーグルトは、お砂糖やジャムなどを入れないと酸っぱいですよね。それをもっと強烈にした感じ。
それが、そのイベントの後私の手元に大量に届いたのです。。。。。
嫌がらせか！！！！！！！！！！(笑)
最初は、なんでそんなもの預かっちゃうのよ～～～と、否定的だったんですが（おばちゃんの顔が忘れられず…）、調べてみると結構面白かった。深かった。そして前人未踏だったんです。手つかずの無人島みたいな。
今思えば、ダイヤの原石を放り込まれたと言っても過言ではないかも。
一番最初に思いついたのは「100%植物性のジェラート」でした。
周囲から「酸っぱすぎて3%程度しか使えないんですよ。商品開発は難しいかもですね。」と言われたこの食材。
でも、光が見えた気がしたんですね。
きっかけは、ビーガン生活経験のあるうちの姉御が「めっちゃいい！」って喜んで食べてくれたから。
そうか、これはニーズがあるのかも、って。
酒粕にはすぐに実感できるほどの美容効果や整腸作用がある。
酒粕を毎日食べるようになってから、肌がとにかく柔らかい。
毎日お通じの快調加減が全然違う。
どうしたことか、必ず年齢より下に見られる！！(←これは大きい笑)
酒粕は調べれば調べるほど、体にいいことが分かってきました。
そして、酒粕の商品開発を始めた頃、
たくさんの酒蔵から「酒粕の使い道」について相談が寄せられていました。
捨てられていた酒粕を美味しく食べられる世界を作る。
そんな体に良い事尽くしの酒粕。
しかし、消費量が少なかったり、使い道が限られているため、産業廃棄物になっているものが多くあります。
折角、作り手さんが丹精込めて作っている栄養価の高い食べ物なのに。
私たちFARM8は「土から生まれる食と循環」を大事にしたいと立ち上げた会社。
子供たちから預かった土を未来に残すことが、私たちの使命。
こんなに体に良くて、美容に良い。
お米からできているから、田んぼや農家さんにも恩恵がある。
廃棄をなくすことで、酒蔵さんにも心置きなく日本酒を作っていただけるのではないか。
そうして、酒粕を救うプロジェクトとして「Hacco to go！」が立ち上がったのです。
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