Farm8

酒粕はお料理が大変…って、思いませんか？ 溶かしたり、煮込んだり、と言うかそもそもどんなお料理に使ったらいいのか、よく分からないですよね。 私達は酒粕のハードルをちょっとでも低くしたいなぁ…と言うのが私たちの目標。 今日は酒粕のパウダーを使って「酒粕グリッシーニ」を焼いてみました。 薄力粉           [...]

普段から、入手困難なお蔵さんの酒粕を扱わせていただく事が多く、 その時々で味わいが変わったり、扱い方が変わったり、生き物のような酒粕。 「レシピ」にするのはちょっと難しい食材ですが、 自分の好き！に合わせて調整することができるので、仲良くなれたら面白い食材だと思います。 実は、酒粕の特徴や扱い方について表を作成しようと準備中。 一定の条件を提示して、そこから特徴を割り出し、 どんな料理に向いているのかを分かり易くまとめられたら、と思っています。 お蔵さんの数は全国に約1500。そこからたくさんの銘柄のお酒が生まれていますから、 酒粕の味わいが違うのは当然のことですね。 日本酒にソムリエがいるなら、酒粕にもソムリエがいてもいいのかも知れませんが。・・・ [...]

  寒いですね。。。今朝の新潟は-１℃。昨夜から雪が降りはじめ、例年より遅い雪景色が広がりました。   それでもやっぱり、朝は発酵スムージー。 ここ最近作ったものを順にご紹介してみたいと思います。 冷凍ラズベリーを見つけたので、乳酸菌発酵酒かすと合わせてみました。 ・乳酸菌発酵酒かす　50g ・冷凍ラズベリー　30g ・無調整豆乳　　　120g 赤い、きれいな栄養満点な酒粕スムージーの出来上がり。 [...]

会社を始めて4年。酒粕に携わって3年になります。Hacco to go！開発責任者の石橋です。 色々やってみて、大失敗もあり、大発見もあったこの3年。「酒粕を日常食に！」とうたいながら、まだまだ全国に浸透できていないと大反省をしている今日この頃。しかしそれは、全然使い方を発信できていなかったからなんじゃないかと・・・。 そこで、これまでやってきたテストの中から「酒粕を美味しく食べるコツ」みたいなものを、時にレシピを含めながら紹介していこうと思います！。 下処理・加熱は蒸し器で さて、みなさんは酒粕をお料理に使うときにどうやっていますか？よくみかけるレシピだと「ちぎってお水に浸して、柔らかくしてから。」となっていることが多いですよね。 実はこうやってお水に浸してしまうと、アルコール分が抜けにくくなってしまいます。酒粕のクリームを作ろうと、酒粕、お水を鍋に入れてぐつぐつしても、アルコール臭や独特の風味が抜けにくいので、とても時間がかかります。 では、どうするのかというと・・・「スチーム」です。蒸すのが一番。 蒸し器に入れて20分以上蒸してください。酒かすはもともとはお米ですから、直接火にかけたり、強すぎる加熱では一気に焦げてしまいます。ですので、蒸すのが一番適しているのです。その際、気をつけたいのが「厚み」。できれば2センチ以下になるように、また、1枚板では内部に浸透しにくい部分が出てくるので5㎝四方以内にカットしてください。 [...]

おひさしぶりです。 担当代わりまして、本社の株式会社FARM8勤務、Hacco to go！の開発責任者をやっております、石橋です。 色々と発酵食品がある中で「なんで酒粕？」って、思う方も多いでしょうね。甘酒がブームになりましたが、麹の方が好きという方もいたり、酒粕はアルコールが含まれているから朝は飲めないし、子供も無理、とか。そもそも「酒粕が苦手。」とはじめからシャッター下しちゃう人もいたりします。 苦手な方の理由としては、 ①匂い②味③見た目 といったところでしょうか・・・。 ”これらを解消し、日常食にしたい。” 私たちの取り組みは、みんなの食卓に当たり前のように酒粕が登場できるようにすることで、問題となっている「酒粕の廃棄処分」をゼロにしたいというものです。 [...]