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酒粕クリーム。お好みの固さにして、消毒した容器に入れて冷蔵庫へ。なるべく早めにお使いくださいね。 -------------------------------------店舗やメニュー情報はこちらHacco to go! HP http://haccotogo.com/インスタグラム @haccotogoTwitter @Haccotogo

会社を始めて4年。酒粕に携わって3年になります。Hacco to go！開発責任者の石橋です。 色々やってみて、大失敗もあり、大発見もあったこの3年。「酒粕を日常食に！」とうたいながら、まだまだ全国に浸透できていないと大反省をしている今日この頃。しかしそれは、全然使い方を発信できていなかったからなんじゃないかと・・・。 そこで、これまでやってきたテストの中から「酒粕を美味しく食べるコツ」みたいなものを、時にレシピを含めながら紹介していこうと思います！。 下処理・加熱は蒸し器で さて、みなさんは酒粕をお料理に使うときにどうやっていますか？よくみかけるレシピだと「ちぎってお水に浸して、柔らかくしてから。」となっていることが多いですよね。 実はこうやってお水に浸してしまうと、アルコール分が抜けにくくなってしまいます。酒粕のクリームを作ろうと、酒粕、お水を鍋に入れてぐつぐつしても、アルコール臭や独特の風味が抜けにくいので、とても時間がかかります。 では、どうするのかというと・・・「スチーム」です。蒸すのが一番。 蒸し器に入れて20分以上蒸してください。酒かすはもともとはお米ですから、直接火にかけたり、強すぎる加熱では一気に焦げてしまいます。ですので、蒸すのが一番適しているのです。その際、気をつけたいのが「厚み」。できれば2センチ以下になるように、また、1枚板では内部に浸透しにくい部分が出てくるので5㎝四方以内にカットしてください。 [...]

おひさしぶりです。 担当代わりまして、本社の株式会社FARM8勤務、Hacco to go！の開発責任者をやっております、石橋です。 色々と発酵食品がある中で「なんで酒粕？」って、思う方も多いでしょうね。甘酒がブームになりましたが、麹の方が好きという方もいたり、酒粕はアルコールが含まれているから朝は飲めないし、子供も無理、とか。そもそも「酒粕が苦手。」とはじめからシャッター下しちゃう人もいたりします。 苦手な方の理由としては、 ①匂い②味③見た目 といったところでしょうか・・・。 ”これらを解消し、日常食にしたい。” 私たちの取り組みは、みんなの食卓に当たり前のように酒粕が登場できるようにすることで、問題となっている「酒粕の廃棄処分」をゼロにしたいというものです。 [...]